原标题:先锋创意菜创始人郭红晓、定位专家徐雄俊,餐饮大讲堂首现“双料”大咖!

原标题:黄河大鲤鱼、凉皮、酸辣广肚玩“变脸”,给餐饮人新启发

餐饮业竞争越来越激烈,进入换挡期,为了能够更好地活着,每一个餐饮老板都在忧虑情绪下,四处寻找方法:

餐饮竞争回归产品竞争,菜品的创新是大部分餐厅急需提高的内功。

餐饮有没有必要做定位?做了定位之后,到底能不能赚钱?

然而,产品创新并非无章可循。

餐厅需要招牌菜,也需要创新菜保持品牌活力,但如何做出当今消费者喜欢的创新菜?

8月28日,2018中部餐饮大讲堂“产品季”第二期收官,中国分子厨艺领军人物、先锋创意菜创始人郭红晓,解剖西贝莜面村、很久以前羊肉串等品牌餐厅的产品创新实例,并结合多年的创意菜研究心得,给餐饮人带来不小启发。

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8月28日,2018中部餐饮大讲堂·产品季第二期请来“双料”大咖:中国分子厨艺领军人物、先锋创意菜创始人郭红晓,著名战略定位专家、中国“天道战略”理论创始人徐雄俊,将分别就“产品·有形”和“产品·定位”两个分享主题,给餐饮老板、食材老板奉上一顿“营养大餐”。

黄河大鲤鱼、凉皮、酸辣广肚“变脸”亮相

产品·有形

行业大咖实力解读菜品创新

先锋创意菜创始人郭红晓,解读创意菜

“菜品是餐厅的生命线,而创意菜品能赋予餐厅更长久的生命力。”

餐厅想要留住顾客,既要有当家的招牌菜,配套菜品也要常换常新。

郭红晓先剖析了一系列品牌餐企实例:西贝莜面村、很久以前羊肉串、宴遇、雕爷牛腩、紫萱酒店、云门锦翠等餐厅的菜品创新,都值得餐饮人学习。

但如何做出符合当代主流消费群体喜爱的新菜?这需要多维度考量:当下的消费趋势、国际顶级餐厅的菜品实力、行业技艺的创新、中国饮食文化发展方向、传统烹饪工艺的传承。

随后,郭红晓团队现场展示了经典河南美食的“变脸”:黑松露黑芝麻烧黄河大鲤鱼、创意凉皮、酸辣广肚、辣子鸡配芒果蛋黄等。

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中国分子厨艺领军人物、中国先锋创意菜创始人、现任新思维分子美食烹饪中心技术总监郭红晓,通过多年的学习交流、行业实践,对创意菜有着丰富经验、独到见解,并出版分子厨艺著作《分子厨艺学》《分子厨艺学应用篇》等。

他解释道:“这些菜原本都是地地道道的河南美食,但我在保留传统核心工艺的前提下,在色泽搭配、口味创新上做了新尝试,瞬间就变得高大上了。”

银河国际网址,届时,他将以“产品·有形
创意菜离我们有多远”为主题,教餐饮老板如何打造自己餐厅的创意菜。

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产品·定位

“因此,创意菜来源于传统的烹饪技法及生活体验,与时代饮食文化完美融合,利用新工艺、新工具、新方法、新原料,让美食有灵魂,让美味具内涵,让美食有艺术的表现。”

品牌定位专家徐雄俊,教餐饮品牌定位

餐厅要菜品创新,新型食材的机会很大

餐饮竞争进入换挡期,不同类型的品牌要靠“差异化”抢位,而差异化的打造有多种,认清自身定位是第一步。

做创意菜,使用创意食材来研发创意菜品是最便捷、最效率的方法之一。而且越来越多餐厅的食材观都是——只要东西好,可以不惜成本!

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本期餐饮大讲堂,著名战略定位专家、曾任特劳特(中国)战略定位咨询公司分析师、中国“天道战略”理论创始人徐雄俊将以“产品·定位”为分享主题,指导餐饮老板如何正确看待定位,如何用有效的产品定位成就餐饮品牌

这样的观点,让本次会议的承办方之一、食材委副主席单位蜀正园老匠究豆肚的副总经理李建十分兴奋:“这说明老匠究豆肚这样的新型食材市场空间很大,首先,豆肚作为谷物全营养蛋白食材,它的蛋白质含量、营养价值都很高;其次,品牌餐厅重食材质量、轻价格的趋势,也给了我们更大的信心。”

2018中部餐饮大讲堂,由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会和新地球天然食品联盟联合主办,一加一天然面粉、鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家天然小磨香油、蜀正园老匠究豆肚、和喜来山林跑养猪肉等食材专委会六家主席、副主席单位鼎力支持打造。返回搜狐,查看更多

活动茶歇环节,蜀正园老匠究豆肚的食材展示区再次挤满了品鉴者,大多是餐饮老板。他们现场品尝过炒制的蜀正园老匠究豆肚,咨询过相关信息之后,都十分认可,并表达出合作意向。

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如今,蜀正园老匠究豆肚联合品牌餐厅,已经推出不少新菜品:煜丰汴京烤鸭的俏皮豆肚、庖丁堂的豆肚炒土猪肉、迎宾花园酒店的干锅豆肚等。

正如郭红晓所说:“菜品创新不是拍脑袋的事,不是简单把鱼香肉丝换成鱼香茄子、鱼香豆腐,而是让菜品有新的、顺应潮流的时代表达。这需要餐饮企业和食材企业的共同努力,需要好厨师加上好食材,从市场需求、消费趋势、五感体验等多方面入手,全方位打造新菜品,这是一个漫长的过程。”返回搜狐,查看更多

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