原标题：这种野生菌比松茸还受云南人喜欢！能吃出鸡肉感，《舌尖Ⅱ》收录
“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实极其危险，因为你会贪鲜，喝到撑死。”
《舌尖上的中国》刚播出时，开篇的第一集，介绍的便是云南菌子——松茸。让大家更多地了解到了云南的野生菌。根据数据显示，云南野生食用菌年产量达8万吨，占全国商品野生食用菌总量的70％。
——阿城《思乡与蛋白酶》
云南民间有“一年不吃菌，白过这一年”的说法，每一个云南人都对野生菌有种难以言喻的情节，离开了家乡的云南人，都会对野生菌念念不忘，最想吃一口的就是云南的菌子。不夸张的说，菌就是云南人的命根子！
在《舌尖上的中国Ⅱ·秘境》
中，一种叫鸡枞的野生菌成功上镜，直让云南人奔走相告！在云南，它受欢迎的程度要超过松茸和松露。这不仅仅是因为松茸和松露的价格更高昂，而是鸡枞菌原本就有“菌中之王”的美誉，其味之鲜度，如同嚼食鸡肉。
这道来自大自然馈赠的美食，挑起了云滇美食的半壁江山。不仅仅是云南人喜爱，吃过的人大都会对其念念不忘。
汪曾祺，被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”。云南美食野生菌也是他的心头肉。
鸡枞菌独特的与白蚁共生
白蚁在构筑蚁巢时培养了鸡枞的菌丝体，但也从鸡枞菌那里获得各种营养和抗病物质；同时鸡枞又从白蚁巢及周围获得营养源，以此生生不息。只要白蚁不搬家，采摘鸡枞菌时不破坏白蚁的巢穴，鸡枞年年在此生长。第二年去同一地，还能采摘到鸡枞菌，这就是所谓的“鸡枞窝”。也正因如此，鸡枞目前基本无人工种植。
他曾在《昆明食菌》中回忆，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”并说自己离开已40多年，仍忘不了昆明的菌子。
在云南没有吃过菌子的人生是不完整的！每年5月开始，这些土味开始挑逗无数云南人的味蕾。
五月端午，鸡枞拱土
端午前后，雨季来临，鸡枞开始生长，时间持续到中元节前后，仅3到4个月。又因其保鲜期极短，这种美味在产地以外极少能吃到。据传明熹宗朱由校特喜吃云南鸡枞，但鲜鸡枞娇贵且易变质，于是熹宗让驿站一路马不停蹄送鸡枞进京。其事虽已不可考，但明代文学家杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，将其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色的描述却有明确记载。
云南人吃菌子，发明出了上百种的吃法，炒、拌、煎、蒸、炸、炖、烤……每种做法都能品尝到菌子带来的最鲜美的味蕾触动。
一旦过了时节，鸡枞再难吃到。但美食的诱惑激发了人们的动手能力，他们把鸡枞炒制成鸡枞油，在很长时间内都能满足口腔对鸡枞的渴求。但一罐好的鸡枞油，得来一样不容易。
而云南的野生菌品种数不胜数，最受欢迎的菌类是以下这些，你们赞同吗？
世界上最珍贵的天然野生菌，营养价值非常高，被誉为万菌之王。
这才是真正的熊出没
爆炒松茸
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新鲜松茸炖汤、炒肉片、做饭、黄油烘烤都非常美味，松茸本身就有一种独特的甜鲜风味，大蒜、八角等气味浓郁的香料无需添加。
采菌
鸡枞大多生长环境无污染的野林、田野间，采摘鸡枞菌需天不亮出门，鸡枞破土就要采摘，一旦菌顶长大，其味就没那么鲜美。
牛肝菌分白、黄、黑三种。黄牛肝菌体大肉厚，口感鲜美软嫩，极受欢迎。
特意叫收鸡枞的阿表哥摆拍的
诺邓火腿爆炒牛肝菌
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炒牛肝菌是最常见的吃法，根据个人口味喜好，还可以加入火腿，一定要加蒜慢慢干煸才会特别有风味。黄牛肝带有一丝土腥，加了蒜以后，土腥逐渐消失便转化成极为下饭的香味。
收菌
鸡油菌菌肉呈蛋黄色，是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。
一斤、半斤鸡枞做不了鸡枞油，因为10斤新鲜鸡枞菌只能炒出2斤左右干鸡枞。所以需要把许多人采摘的枞收拢到一起才能批量做鸡枞油。
金瓜炒鸡油菌
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鸡油菌多以煲汤、素炒或炒肉为主。金瓜烧鸡油菌时，油锅烧热，放入几片诺邓火腿煸香，再放入淖过水的南瓜炒一会儿，最后放入鸡油菌，翻炒均匀，加入调味品即可。非常美味的一道菌菇菜出炉！
清洗
采摘时，在鸡枞根部留一些土，让鸡枞得到较长的保鲜时间。清洗时用小刷子仔细刷洗根部，这一过程也会造成损耗（采收时候也是要算重量的噢）。
生长在白蚂蚁窝上，因食用时有类似鸡肉的香味而得名。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜。
关于鸡枞菌的味道，文坛美食家汪曾祺曾这样形容：可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
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撕片
鸡枞菌汤
做鸡枞油的新鲜鸡枞，仿若撕熟鸡脯肉一般，必须用手顺着菌丝撕开，一般不使用刀切，这样炒出来的鸡枞油，更有嚼劲。
干煸、油煎、清炒甚至做汤，都是不错的吃法。不过，鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，因含丰富的多糖物质，炒时不能大火，大火易炒焦变味。
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因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。有世界上最好吃的稀有菌王之美誉，有人说吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
炒制
加入云南香而不辣的丘北干椒，辅以大蒜、花椒等辛香料，炒到全干，油没于顶，以便长期保存。如若炒到半干，一有缺斤短两之嫌，二是不便保存，开封后容易发霉。如此10斤变2斤就容易理解了。
羊肚菌炖鸡
羊肚菌的烹饪方式非常丰富，可以用来炖鸡，也可以用来红烧，都能原汁原味的保留羊肚菌的味道。
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分装
全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。味道平淡嫩滑，营养丰富。由于物美价廉，青头菌是云南人常吃的一道菌类菜。
虽是山野之物，却也不敢马虎。以玻璃瓶密封防止撒漏并用泡沫箱分装防止运输途中碰撞，再用纸盒包装配礼品袋，以便送礼，让亲朋也能品尝这美味。
鸡枞食用方法
火腿炒青头菌
青头菌和宣威火腿极其相配。取一些火腿的肥肉，微火炼出油，再加青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒，这时候，火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭也是特别美味。
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黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍，是古时朝廷贡品之一。营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，香味独特，是十大名菌之一。
直接吃
土豪吃法，不做任何研究，直接动口就行了。
黑虎掌菌焖水鸭
民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香，而且油温要够，低油温容易让菌类吸油过多。
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夹馒头
珊瑚菌又名“扫帚菌”，在世界很有名气。口感脆嫩，鲜甜爽囗，真有珊瑚草的口感。
撕开馒头，中间放上鸡枞合起来或者蘸油，简单粗暴地吃。
爆炒珊瑚菌
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珊瑚菌可与各种荤素食材相搭配，爆炒珊瑚菌，这是人们常食用的方法，色泽诱人，爽口下饭。
拌/炒米饭
热米饭拌上鸡枞油，大米的香和鸡枞的鲜互相交织，其滋味远不是一碗拌饭那么简单。若菌吃完，剩下的油，炒饭味道极佳，金黄色的饭粒，配上一碗清水白菜，对于加班回家不想做饭的人来说，堪称完美。
云南公认最好吃的菌子之一，嚼味无穷，越嚼越香，会一股松树香味溢出。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
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青椒炒干巴菌
拌面条
干巴菌与青椒共炒，也可加入些许瘦肉，出锅上桌，芳香浓郁，口感媲美鸡肉丝。
煮好面，放好佐料后，拌入鸡枞油。哧溜进嘴，放肆的咀嚼吧！
白参菌，一种食药兼用的珍稀菇菌，味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄，质地柔韧，外形呈白色或灰白色，表面有绒毛，菌柄短或无。
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拌凉菜
青椒鸡蛋炒白参菌
拌点凉菜，调入鸡枞油，蔬菜清香，鸡枞的鲜美，再来一杯小酒，完美！
白参菌可单独炒食，也可作为食谱作料。青椒鸡蛋炒鲜白参菌，简简单单的炒法，就非常好吃了。
上面这些菌子，你吃过几种？在这里，小泊要提醒大家哦，不熟悉的野生菌尽量不要采摘煮食，避免食菌中毒！
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炖汤
这样的吃法没有新鲜鸡枞炖汤美味，但在没有新鲜鸡枞的情况下，炖汤时加入炒好的鸡枞和一些鸡枞油。炖的汤也极为美味，大多数的食材都可炖。
不用去电商平台做比价，零售价150元左右一斤新鲜鸡枞菌，即便从农户手中收购要便宜一些，但炒干后怎么也做不到那个价格，至于加了什么，不做评价。
PS:鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
剩下的鸡枞油，别倒了，可炒菜，可炒饭，味道一样鲜美。
彝林山间野生鸡枞油
500g/罐 轻礼品装
¥:**149**
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源自云南楚雄山间的鲜美山货
堪比松露、松茸的人间美味
配手提袋
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立享美味
每年都送月饼
家里早都摆放不下、吃不完
用来放过期吗？
今年来点新鲜的，云南彝家鸡枞油
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