[原料/调料]
外皮材料:(1)澄粉 60公克
太白粉 10公克
沸水 120
(2)太白粉 50公克
内馅材料:(1)虾仁丁 75公克
猪后腿肉丁 75公克
(2)肥肉丁 15公克
冬菇丁 15公克
红萝丁 10公克
西芹丁 15公克
香菜末 10公克
韭黄丁 10公克
(3)虾卵 150公克

[原料/调料]
外皮材料:澄粉 100公克
太白粉 160公克
沸水 100
内馅材料:(1)鲍鱼丁 20公克
鸡肉丁
150公克
后腿肉丁 150公克
肥肉丁 40公克
(2)西芹丁 80公克
香菜末 40公克

(1)盐 1/2小匙
太白粉 2小匙
(2)鲜鸡粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1大匙
猪油 1大匙
 
[制作流程]
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面备用。
(3)将面搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用面棍成圆片状,依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。

(1)盐 1/2小匙
糖 2小匙
鲜鸡粉 1/2小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
(2)水 80
(3)太白粉 10公克
水 20
 
[制作流程]
(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀,再加入100的沸水搅拌后,再用手揉成面备用。
(2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅,将汆烫过的材料炒香,加入调味料(1)拌炒,再加入80的水煮滚。将调味料(3)拌匀,倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后,再加入内馅材料(2)拌匀,即为内馅。
(3)将作法(1)的面分成12等份,每份约30公克,用面棍成圆片状,即为水晶皮,依序完成12张。
(4)将馅料分成12等份,每张水晶皮中间包入1份馅料,用手捏成饺子状,放入蒸恢校�么蠡鹫�0分钟即完成。

份量:12个

份量:12个

 >> 去中国菜谱网首页

 >> 去中国菜谱网首页