[原料/调料]
油酥皮材料(1)水皮:中筋面粉 160公克
猪油 10公克
银河国际网址,水 120
(2)油心:低筋面粉 100公克
猪油 60公克
内馅材料:(1)白萝丝 150公克
(2)猪肉丝 50公克
冬菇丝 20公克
叉烧肉丝 50公克
葱花 10公克
(3)太白粉 10公克
水 20

盐 1/2小匙
鲜鸡粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
 
[制作流程]
(1)将白萝丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。
(2)热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。
(3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面,直到面出筋,表面光滑不沾黏即可。
(4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面用面棍开,再将作法(3)的油心放入水皮中间,包起后揉成长条状,用刀分切成3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。
(5)取出酥皮后用面棍开,起成长条状再次开,重复2次后起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。
(6)将油酥皮开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。

份量:12个

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